许多外地人大概是对川菜有偏见的。而其中最突出的，便是关于吃辣。
　　曾经有人这样问我：“你们是不是白饭也拌着辣椒吃？”然而我只能遗憾地告诉他并不是这样。就像我们并不骑着熊猫上学，高考也不会考地震逃生。不过也确实有嫌食堂的饭菜不好吃，而随身携带老干妈的少年们。
　　事实上，四川人的确吃辣。不过并不是为了辣得难受，而是图一个辣得爽。
　　见识过川菜里红油的人，大都会觉得其实并没有那么辣，那红彤彤亮得发光的油汤反倒更像是虚张声势。那么，这东西存在的意义又是什么呢？当然是——香。不论是火锅，还是什么红油抄手、红油米线、红油面条，无一例外都酝酿着那么一股绝佳的香气。这香气藏在碗里，绕在筷尖，最后在口腔中流动、翻滚、飘荡，终于让那一口成为无尽的回味与享受。并且，这辣也是带一点点回甜的，这一香一甜，像细针一样密密织织地扎着舌头，弄得人一边伸舌头喘气还挤着眼泪花儿，一边却怎么也停不下来，一筷子接一筷子，一口接一口，欲罢不能，就如同既在烈火中毁灭又在烈火中重生，好一个爽字了得！
　　而我为什么会想到这些呢？那是因为我面前现在就摆着一桌子川菜。
　　我们所提到的狭义的川菜，通常是指除去火锅、小吃、串串香之类的，一道一道制作的家常菜。而这些川菜种类繁多、内涵丰富，并且由于是平日里的伙食，并不是那么辣，也不是所有都辣，反而有相当的菜品非常清淡。
　　例如我面前摆的这一碗，名叫“趴趴菜”。“趴”在四川话里，是“软”的意思。有一个词叫做“耳朵”，就是指性情温和怯弱，怕老婆的男人。这一碗趴趴菜可谓是清淡至极，也简单至极了。其实就是把土豆、四季豆、南瓜之类的蔬菜切成块，放入米汤水煮即可。然而这样的做法固然清淡，却并不会索然无味。这样的做法保留了蔬菜原有的营养和风味，淡而不寡，咬下去软软的，汁水充沛，非常清新爽口。而这样的川菜并不凭借辣的名义，以其自身的风采而得到当地人和外地游客的青睐。
　　要说辣的话，桌上也有。这是一大碗凉面。凉面是绝佳的夏日小吃，与冰粉、凉粉、凉糕、凉皮、凉虾等一道成为街头巷尾的美味风景线。一个老人挑着一副担子，前后各挂着一个木桶；或是一辆推车，上面架着玻璃橱子，摆满了各种瓶罐。从他们的手中，一碗碗可口诱人的凉面凉粉被精心制造出来。凉面的味重，上面盖着一层各式佐料，吃起来辣辣的，略带醋的酸味儿，有时候还会有榨菜粒儿和花生米碎块儿。然而在我看来，外面街上、馆子里的凉面是远比不上家里的凉面的。凉面的面条并不煮得熟透，而是需要捞起来扇凉，外公做的凉面总是那么软而饱满，能够充分裹挟佐料，不像外面的凉面那样生而硬。
　　看着这一桌子川菜，不禁念起家乡的好来。就像一部动画片里提到，好吃的料理是要给人们带来幸福的。然而虽然我的家乡总是给人闲适悠哉的印象，不得不说，幸福还是得靠勤劳换来。于是，吃完家乡的饭菜，总有一天，我又会踏上远方的旅途，毕竟，少不入蜀嘛。不过，也希望能有一天，我带着幸福归来，看着家乡的云和天，吃着家乡的菜，从此，再老不出川。